– Odpowiednia dieta może zmniejszyć ryzyko zachorowania na nowotwory – mówiła uczniom Zespołu Szkół Budowlanych w Koninie dr Agnieszka Saran-Jagodzińska, adiunkt na Wydziale Nauk o Zdrowiu.
Najpierw wykładowczyni przedstawiła związki, które sprzyjają nowotworom. To m.in. te powstające w czerwonym mięsie podczas obróbki termicznej. Kolejne zagrożenie niosą konserwanty zastosowane do przedłużenia jego trwałości. Dlatego nadmiar tego mięsa w codziennej diecie zwiększa ryzyko zachorowania. Wyjaśniła też, dlaczego cukier i sól czasem nazywamy „białą śmiercią”. Po drugiej stronie są warzywa, które mają wysoki potencjał przeciwnowotworowy, a są niedoceniane. To np. biała lub czerwona kapusta. Dr Saran-Jagodzińska omówiła także mechanizmy sprzyjające nowotworom, jakie uruchamiają się u osób z nadwagą, otyłych oraz tych, które nie wykazują właściwej aktywności fizycznej.
Ten wykład odbył się 13 stycznia.
Natomiast 14 oraz 19 stycznia o znaczeniu witamin w żywieniu człowieka dr Saran-Jagodzińska rozmawiała z uczniami I i III Liceum Ogólnokształcącego w Koninie.
Na wstępie podała aktualną definicję pojęcia „witamina”, a to dlatego, że od czasu jej odkrycia wiedza o niej uległa zmianie. Kiedyś do tej grupy zaliczano m.in. rutynę, a także niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Stąd w latach 50. ubiegłego wieku było ich blisko 30, a obecnie jest ich 14. Wykładowczyni podała też historię witaminy B1. Została rozpoznana jako pierwsza. Jej odkrywcą był w 1913 r. polski biochemik Kazimierz Funk. To właśnie on zastosował nazwę „witamina”. Uczniowie poznali też historię odkrycia innych witamin – K oraz C. Przy okazji dowiedzieli się, dlaczego tracimy zawartą w pomidorze witaminę C, gdy łączymy go ze świeżym ogórkiem, dlaczego ziemniaki (też zawierają dużo wit. C) lepiej wkładać do wrzącej wody, kiedy chcemy je ugotować, a także które witaminy mogą zaszkodzić w wysokich dawkach i jakie są tego objawy.
